Dorade et rouget barbet : toutes nos recettes

Name: Les amateurs de poisson aimeront ces recettes de dorade
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: dorade
Ingredients: 8 petits filets de rougets barbets; 4 filets de daurade; 4 filets de limande; 40 g de crevettes grises décortiquées- 12 huîtres fines de claires; 1 litre de fumet de poisson corsé; 12 mini navets; 12 mini carottes; 16 billes de pommes de terre; safran; paprika fumé; 4 branches d'aneth

Dorare royale fraîche au citron et aux herbes, estragon et aneth, sur papier cuisson

Pour la dorade, ou daurade, comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Anna Huchak

La dorade ou daurade est un poisson aujourd'hui très prisé en cuisine. Il existe 3 espèces de daurades : la daurade royale, ou vraie daurade, dont la chair est blanche et fine, la daurade rose dont la chair est moins serrée et plus sèche, et la daurade grise nettement plus petite (entre 300 et 500 g).

La dorade est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement. Elle peut être rôtie, farcie ou pochée au court-bouillon.